Costa gastronómica

Como es sabido el alimentarse a bordo no es menos importante que la navegación en si misma, a veces, es más importante !!!. En virtud de ello, nuestro equipo a bordo del Costa Pacifica desgrana uno sus deliciosos menúes.

entrada de langosta

Entrada de langosta

A bordo del Costa Pacifica.- Costa es, a no dudarlo, una de las navieras más antiguas y experimentadas del mundo, por lo tanto parece estar fuera de lugar y falto de humildad proponerle un nombre para bautizar uno de sus nuevos barcos. Entre los que recordamos en este momento, además del Costa Pacifica, se nos ocurren los del más nuevo, el Costa Diadema, o los de los gemelos Costa Fascinosa y Costa Favolosa. A todos los une -además del histórico nombre de Costa, heredado de la que años atrás fuera la naviera Giacomo Costa fu Andrea- un estilo personalísimo y también un verdadero culto por la más alta gastronomía. Así como el Fascinosa es el “barco del cine” –por su decoración y nombres de cubiertas, puentes, restaurantes, bares, salones y teatro- el Pacifica es el “barco de la música” ya que, como en uno todo remite al gran cine, en el otro todo apunta a la mejor música. De ahí nuestra humilde propuesta de bautizar una futura nave como el “Costa Gastronómica”…

Veamos… tras zarpar de Rio el jueves 2 de marzo al anochecer, en plena navegación hacia Salvador de Bahía tuvo lugar el Cóctel de Bienvenida, seguido de la primera Cena de Gala de este crucero transatlántico. El menú habla por si solo y vale la pena reseñarlo aquí para nuestros lectores, a quienes se les hará agua la boca… Para la ocasión, el Chef Ejecutivo Roberto Scordo propuso lo siguiente:

Antipasto: a elegir entre Salmón ahumado con salsa de naranja y pimienta, Carpaccio de carne de res con queso parmesano y apio, Tarta de setas “porcini” con queso de cabra.

Primer plato: a elegir entre “Bisque” de crustáceos con crema de Brandy, Canelones rellenos de carne y ricota, Risotto con queso Gorgonzola achicoria roja y peras, Dúo de salmón y langostinos a la parrilla

Segundo Plato: a elegir entre Filete de carne de res con tarta de berenjena y salsa de albahaca, Escalope de cerdo empanado con salvia y papas salteadas, Crepes rellenos de alcaucil y ricota,   seguido de ensalada mixta y de  una refinada selección de quesos

Postres: Para coronar esta cena, el Chef presentó una muy difícil disyuntiva entre Tarta de chocolate finlandés, Bávara con chocolate blanco y Tarta de mascarpone con “coulis” de frambuesa

dulce

Una tentación dulce, que no siempre es dietética…

Pero claro, al tratarse de una cena de gala, es lógico que el Chef Scordo se esmerara. Por eso, es importante ver qué sucedió en la cena sucesiva, en navegación entre la escala en Salvador de Bahia y Maceió. Hay que destacar que Costa está dando mucha importancia a su “italianidad” que es uno de los factores de mayor atracción para quienes ya la conocen y para quienes la eligen para su primer crucero. En efecto, desde que salimos de Buenos Aires el domingo 26 de febrero, todas las noches el menú estuvo dedicado a los platos típicos de una región de Italia. En esta oportunidad la elegida fue la Isla de Sardegna (Cerdeña) caracterizada por estructuras fortificadas construidas en la prehistoria que se yerguen altivas el día de hoy. Se trata de los “nuraghe”, construcciones con dobles paredes de piedra con forma de cono truncado.  En la introducción a esta isla-región leemos que Sardegna es “antes que nada una isla, lo cual se aprecia en un noble desapego. Sus habitantes ponen de manifiesto su pertenencia a esta región distinguiéndose de los que viven en el continente.”  La cocina sarda se diferencia de la de toda Italia peninsular y propone sabores y aromas muy “personales”. Así, esta cena con inspiración sarda, ofreció las siguientes opciones:

Antipasto: Pasta “fregona” con verduras y pez espada marinado al azafrán, Lechón asado deshuesado con ensalada de berenjenas a la parrilla, Tarta rústica con champignones y salsa de queso

Primer Plato: Sopa con queso ricota fresco y verduras, Ñoquis pequeños a la Capidanés con salsichas, salsa de tomate azafrán y eneldo, Pasta “Linguini con Bottarga” (huevas de pescado disecadas y saladas en polvo) con ajo, aceite extravirgen de oliva y tomatitos cherry

Segundo Plato: Calamares a la parrilla con tomates y aceitunas, Chuletas de cordero a la parrilla aromatizadas con hinojo y acompañadas del típico pan superfino y crocante “carasau”, Escalope de pavo empanado con tomates cherry y rúcula, Flan de hinojo con crema de queso de oveja y salsa de tomate, todo esto seguido de ensalada mixta y una cuidada selección de quesos

Postre: Crema de mirto (un fruto típico de la isla del cual se extrae el homónimo licor), Tarta de chocolate con crema y compota de frutos rojos, Tarta al yogur con pera y jengibre, servida con salsa de vainilla, sin azúcar añadido. Para quienes deseen conservar la línea, también se propone una selección de fruta fresca.

Estos dos menúes, tanto para una cena de gala como para una cena “común” dan una clara visión del cuidado dedicado por Costa y sus chefs a los aspectos gastronómicos de sus cruceros. En Costa los huéspedes no sólo se embarcan en naves en las que flamea el tricolor italiano, sino que durante todo el viaje van conociendo las especialidades de cada zona y región de la península.

En la antigüedad un recordado pensador escribió en latín “Navigare necesse est. Vivere non est necesse” (Navegar es necesario. Vivir no es necesario). Nosotros, siempre pecando de inmodestia, agregaríamos que también es necesario y muy deseable experimentar la calidad y variedad de la cocina italiana. Y los barcos de Costa son un muy buen lugar como para hacerlo. De ahí que Costa Gastronómica podría ser un muy apropiado nombre para una nueva nave de esta tradicional naviera…

Fuente: Noticias de Cruceros

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Guido Minerbi

Periodista políglota especializado en viajes. Profesor Asociado en la Universidad Argentina de la Empresa (UADE). Director de Minerbi - Silveira Comunicación Corporativa. 

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